ÑOQUIS DE SEMOLA

Esta es una receta de Juliana López May que suelo preparar cuando hay una reunión de varios porque resulta muy rendidora y práctica, yo la armo en cazuelas individuales que puedan ir al horno y a la mesa y tiene mucha aceptación. El semolín se consigue en las dietéticas o en la fábrica de pastas del barrio donde siempre te regalan un poco ya que no suelen tenerlo a la venta.




Ingredientes:

300 gr de semolín

100 gr de manteca

1 litro de leche

4 yemas

100 gr de parmesano


Poner a hervir la leche con la manteca y cuando rompe el hervor incorporar el semolín en forma de lluvia revolviendo constantemente como cuando hacemos polenta, cocinar unos minutos y agregar las yemas y el parmesano rallado. Poner en una fuente aceitada y cubrir con papel film para que no se haga una capa dura en la superficie. Enfriar. Luego cortar la masa en círculos con un cortapastas y poner en las cazuelas con un poquito de aceite de oliva en la base.
Por arriba les coloco tomates secos y hongos secos previamente hidratados en agua caliente, picados y dorados apenas en oliva y ajo. Cubrir con crema de leche o salsa blanca liviana, bastante parmesano y gratinar.